CÁCH LÀM BÁNH CREPE XOÀI

660 04 Jul 2023

Hai loại crepe tiramisu và crepe trà xanh mà mình từng chia sẻ công thức tại Đồng Tiến đã nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ phía bạn đọc, nên mình tin là các bạn cũng sẽ thích món bánh này “ngay từ miếng nếm thử đầu tiên” cho mà xem. Xoài là loại quả rất phổ biến ở Việt Nam, thơm, ngọt, mát, hợp với vị mềm dẻo của bánh crepe cùng kem tươi mịn mát cực kì. Các lớp bánh và kem đan xen nhau đều đặn, với phần thạch xoài giòn giòn ở giữa làm cho miếng bánh không chỉ ngon mà còn đẹp mắt hơn. Mấy ngày nay Hà Nội thời tiết âm u, ẩm ướt quá, mong là món bánh này sẽ mang đến một cuối tuần tươi sáng, rực rỡ hơn cho các bạn.

CÁCH LÀM BÁNH CREPE XOÀI

Nguyên liệu

A. Phần bánh (cho khoảng 25 – 30 cái bánh)

3 quả trứng gà (50 gram/quả không tính vỏ hoặc 60 gram/quả cả vỏ)
320 ml sữa tươi không đường
180 ml nước cốt dừa
40 gram bơ chảy
170 gram bột mì đa dụng
40 gram đường xay

B. Phần thạch xoài

2 gram bột thạch rau câu
30 gram đường
320 ml nước
½ quả xoài chín

C. Phần kem xoài

100 gram thịt xoài chín xay nhuyễn
5 gram gelatin
350 gram kem tươi
40 gram đường

D. Phần sốt xoài

250 gram thịt xoài chín xay nhuyễn
80 ml nước
30 gram đường (điều chỉnh theo khẩu vị)

Cách làm

A. Phần bánh crepe

Các bước thực hiện và lưu ý cụ thể để tráng bánh đều và đẹp mình đã ghi rất rõ lại bài Crepe ngàn lớp trà xanh, các bạn xem giúp mình nhé.

B. Phần thạch xoài

1. Xoài cắt thành miếng nhỏ, khi nào bắt đầu làm mới thái nếu không xoài sẽ bị thâm.

2. Trộn đều đường với bột thạch.

3. Đun sôi nước trong nồi, hạ lửa nhỏ nhất, cho đường và bột thạch vào khuấy đều trong khoảng 1 phút đến khi bột thạch tan hoàn toàn.

4. Đổ thạch ra khuôn, thả xoài cắt miếng vào xen kẽ trong bát thạch. Để thạch vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ đến khi thạch đông.

C. Làm kem xoài

1. Nếu dùng gelatin dạng lá, ngâm nước trong khoảng 10 – 15 phút đến khi gelatin mềm, gạn bớt nước trong bát đi chỉ để lại khoảng 15ml, quay trong lò vi sóng khoảng 10 – 15 giây hoặc đun cách thủy đến khi tan chảy hoàn toàn.

2. Nếu dùng gelatin dạng bột, ngâm gelatin với khoảng 30 ml nước (2 thìa canh) trong 15 phút đến khi gelatin nở, sau đó quay cả bát gelatin trong lò vi sóng khoảng 10 – 15 giây hoặc đun cách thủy đến khi gelatin chảy.

3. Cho gelatin chảy vào bát thịt xoài xay nhuyễn, khuấy đều.

4. Đánh kem tươi và đường đến khi bông mềm thì hạ tốc độ máy xuống thấp nhất, từ từ đổ hỗn hợp xoài và gelatin vào, đánh tiếp đến khi hỗn hợp hòa quyện.

D. Làm sốt xoài

1. Lọc phần thịt xoài xay nhuyễn qua rây để bỏ hết xơ xoài sau đó trộn đều với đường và nước.

2. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan hết, sốt hơi sánh lại.

E. Hoàn thiện bánh

1. Dùng khuôn cắt crepe về cùng một kích thước, ở đây mình dùng một miệng bát có đường kính khoảng 16cm.

2. Lót giấy nến chống dính vào 1 khuôn tròn đế rời (mình dùng khuôn tròn đường kính 16 cm). Lần lượt xếp 1 lớp bánh, rồi cho kem xoài vào dàn đều, dày hơn lớp bánh một chút. Tiếp tục làm tương tự, xếp một lớp bánh rồi lại một lớp kem, đến khoảng giữa sau khi đặt 1 lớp bánh crepe vào thì cho thạch xoài vào giữa rồi lại xếp 1 lớp bánh lên. Tiếp tục làm như thế cho đến hết. Bánh để tủ lạnh ít nhất 3h đến khi kem đông lại hoàn toàn.

3. Dùng dao lưỡi mỏng rọc quanh thành bánh để lấy bánh ra. Có thể dùng kem tươi như trong clip BÁNH KEM DÂU để chà láng quanh thành giống bánh gato, xếp xoài tươi cắt nhỏ và rắc vụn dừng lên mặt bánh để trang trí.

4. Khi ăn cắt bánh và đổ sốt xoài lên.

VĂN PHÒNG TP.HỒ CHÍ MINH:

Email

Điện thoại

VĂN PHÒNG HÀ NỘI:

Email

Điện thoại

CÁCH LÀM BÁNH CREPE XOÀI